Pizza Margarita con masa hecha en casa

Ingredientes:

500 Gramos de harina

300 ml de agua

10 Gramos de sal

2 Gramos de levadura

Preparación:

1) En un Bol agregar la harina, el agua, la levadura y juntar los ingredientes.

2) Agregar la sal y unir.

3) Amasar hasta lograr una masa homogénea.

4) Poner a reposar la masa por 3 horas a temperatura ambiente y tapada con el Bol.

5) Pasadas las 3 horas, cortar la masa en 3 porciones y hacerlas un bollo cada una.

6) Poner en un Bol rectangular, poner los bollos alejados y tapar con alusa plast y refrigerar al menos por 12 horas.

7) Retirar la masa del refrigerador 3 horas antes de armar las pizzas y mantener a temperatura ambiente sin destapar.

8) Enharinar la mesa, poner un bollo, tirarle harina encima y extender con los dedos la masa, siempre hacia afuera y sin pinchar la masa.

9) Colocar la masa en la bandeja del horno y armar la pizza.

10) La pizza margarita es la original, esta lleva salsa pomodoro, queso mozzarella de búfala y albahaca.

11) Hornear hasta que los bordes tomen un color dorado.

Chupe de atún

Chupe de atún.
Disculpen el chilenismo, pero la huea rica!
-2 tarros de atún
-200 gramos de pan
-½ cebolla
-1 zanahoria
-200 ml de leche
-1 tarro de crema de leche
-1 sobre de amarillin (opcional).
-sal, pimienta, especias.

1) picar el pan en cubitos y poner en un bol con la leche y la crema por 20 minutos.
2) Picar la cebolla en cuadritos y rallar la zanahoria.
3) Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria, con sal, pimienta y especias a su gusto.
4) pasados los 20 minutos, pasar por procesadora el pan con la leche y crema.
5) Incorporar el sofrito, el atún previamente drenado y desmenuzado y el amarillin y un toque de merken. Revisar la sal y pimienta.
6) mezclar bien y distribuir en pocillos de greda o una fuente horneable y llevar a horno a 180 grados por media hora.
7) Espolvorear queso rallado y hornear 5 minutos más.
8) Sacar del horno y comer.

Lasagna Lumami

En Chile un lumami es cocinar con comida que ha quedado de días anteriores, por eso Lumami, iniciales de lunes, martes y miércoles, por eso el nombre de esta lasagna, ya que es con ingredientes que habían quedado de días anteriores.

Ingredientes:

Lasagna precocida seca

2 Sachet Salsa de tomate

½ kg Carne molida especial 

1 Bandeja Champiñones en rodajas

Espinacas cocidas con pechuga de pollo.

Queso mozzarella.

Salsa Bechamel.

Preparación:

1) Hacer una salsa bolognesa con la salsa de tomate y la carne molida.

2) En una fuente horneable, cubrir su superficie con salsa bechamel.

3) Colocar la primera capa de láminas de lasagna. Yo utilicé unas de aplicación directa que no requerían ser cocidas y dejando un espacio entre ellas).

4) Comenzar intercalar, capa de salsa bolognesa, champiñones, espinaca pollo, siempre cubriendo de salsa cada capa.

5) Terminada las capas, cubrirmcon salsa bechamel, queso mozarella,.y bolognesa y llevar al horno, según indicaciones de tiempo de la lasagna que usted utilice

Crema de verduras enchulada

Ingredientes:

2 papas picadas en cubos

½ Cebolla picada en cubitos 

½ Bandeja de champiñones picados

1 Tomate

*Aquí el milagro, casi comparado al de Jesús cuando convirtió el agua en vino: 

Crema deshidratada de verdura 'Años dorados'.

Especias varias.

1 Chorrito de vino blanco

Preparación:

1) Sofreír la Cebolla y las papas

2) Luego ir alimentando con algún caldo o simplemente agua, las papas, hasta que estén cocidas.

3) Incorporar el tomate y cocinar hasta que se deshaga.

4) Incorporar un chorrito de vino blanco.

5) Incorporar los chanpiñones.

6) agregar agua hirviendo la proporción indicada en las instrucciones de la crema.

7) Agregar la crema deshidratada y mezclar.

8) Condimentar

9) Servir y decorar a gusto, por ejemplo con crutones, cebollines, ciboulette, huevo duro, cilantro, merken, etc. 

Pasta con salsa de tomate, atún y alcaparras.

Ingredientes: 

Salsa de tomate (la que le guste).

Medio paquete de tallarines o fetuccini.

1 Tarro de atún.

1 Frasco chico de alcaparras.

Preparación 

1) Cocer la pasta.

2) Desmenuzar en tarro de atún.

3) En un sartén a fuego bajo poner salsa de tomate, uno o dos sachet, el atún desmenuzado, dejar pasar unos 3 minutos revolviendo para que no se pegue y agregar las alcaparras.

4) Servir la pasta con abundante salsa.

Chicha de arroz venezolana

Ingredientes:

1 Taza de arroz

2 Ramitas de canela

4 Tazas de agua

2 Tazas de leche

1 Tarro leche condensada

250 ml de leche evaporada

Extracto de vainilla

Hielo picado

Canela en polvo

Preparación:

1) Lavar el arroz.

2) La noche anterior dejar el arroz con una taza de agua y las ramitas de canela.

3) Cocer el arroz con 3 tazas de agua y las ramitas de canela.

4) Una vez cocido, enfriar.

5) En una juguera de jarro o de inmersión. Mezclar las leches y el arroz, sin la canela. En mi caso que uso de inmersión, tuve que hacerlo en dos tandas.

6) Servir con hielo picado y espolvorear canela en polvo en la superficie.

Croquetas de jurel con puré

Ingredientes:

4-5 papas

1 tarro de jurel

2 huevos 

Pan rallado

½ caldo de pollo

½ cebolla

Condimentos

Leche

Mantequilla

Preparación:

1) Poner a cocer las papas peladas y picadas, hasta que estén cocidas.

2) Picar la cebolla en cuadraditos.

3) Desmenuzar el jurel.

4) Freír la cebolla, con el caldo y condimentos, hasta que transparente.

5) En un bol agregar el jurel, la cebolla, condimentos a gusto, los huevos y pan rallado.

6) Formar las bolitas y llevar a horno.

7) Una vez cocidas las papas, hacer un puré.

8) Opcional, poner salsa de tomate en un sartén y pasar las albóndigas por ahí.

9) Montar con una porción de puré, y albóndigas sobre un poco de la salsa.

Crema de Grabanzos

1 taza de garbanzos pelados, remojados la noche anterior.

1 trozo de zapallo

Sal y pimienta

1) Hervir el zapallo 

2) Hervir en olla a presión los garbanzos por 20 a 25 minutos.

3) Procesar ambos

4) Calentar nuevamente, salpimentar.

5) Servir y decorar con crutones, o merken, ciboulette o cebollín picado.

Soupe á l'oignon (Sopa de cebolla)

Ingredientes:

4 Cebollas 

250 ml de vino blanco

15 ml de aceite

50 gramos de Mantequilla 

1 litro de agua

1 caldo de gallina

10 gramos de harina

100 gramos queso rallado

Pan Baguette 

Sal y pimienta.

Preparación:

1) Cortar en juliana las cebollas.

2) En una olla calentar el aceite.

3) Derretir en la olla con aceite 30 gramos de mantequilla.

4) Agregar la cebolla, salpimentar y cocinar a fuego por bajo durante 20 minutos.

5) Agregar la harina, revolver y dejar pasar un par de minutos.

6) Agregar el vino y el litro de agua con el caldo de pollo disuelto.

7) Arreglar la sal y pimienta y cocinar por 30 minutos.

8) Cortar rodajas de baguettes y tostarlas con mantequilla por ambos lados. Esto cuando esté por cumplirse los 30 minutos.

9) Servir la sopa en un plato o pocillo sopera, colocar encima rodajas del pan con mantequilla, espolvorear queso encima y llevar al horno unos minutos para que gratine el queso.

10) Servir 

Canelones de panqueque

Ingredientes:

Para panqueques

1 Taza de harina s/p

1 Taza de leche 

1 Huevo

Para la salsa Bechamel

500 ml de leche

45 gr de mantequilla (3 cucharadas soperas aprox.)

30 gramos de harina (2 cucharadas soperas aprox.)

Sal y pimienta

Para el relleno

1 Pechuga de pollo

Cebollín a gusto

Champiñones a gusto

Para la salsa de tomates 

2 Tomates 

¼ de Cebolla 

2 Dientes de ajo

Otros

Queso granulado o parmesano o Mozzarella 

Preparación:

1) Cocer la pechuga de pollo, luego enfriar y deshilachar.

2) Laminar los champiñones y saltear con mantequilla.

3) Picar el cebollín.

4) En un sartén mezclar el pollo, champiñones y cebollín, saltear un poco y luego reservar.

5) Para la salsa bechamel, derretir la mantequilla, agregar harina y revolver de forma constante.

6) Luego de 2 a 3 minutos a fuego suave, agregar un tercio de la leche y revolver.

7) Cuando empiece a espezar, agregar otro tercio de la leche y cuando empiece a espesar, agregar el otro tercio de la leche y siempre revolviendo, hasta que espese y apagar.

8) Para la salsa, asar el tomate, la cebolla y ajo y luego procesar y reservar.

9) Para los panqueques, Mezclar la harina, la leche y el huevo y luego hacerlos en un sartén con antiadherente.

10) En una fuente de vidrio cubrir la base con la mitad de la salsa bechamel.

11) Hacer los canelones con los panqueques, rellenándolos con el pollo, champiñones y cebollín y envolverlo tipo arrollado primavera.

12) Ubicar los canelones sobre la fuente.

13) Cubrir con la salsa bechamel restante. 

14) Cubrir con bastante queso

15) Llevar al horno hasta que el queso se derrita y dore.

16) Sacar, cubrir con salsa de tomate y volver a hornear unos minutos.

Philly Cheese Steak

Ingredientes:

Pan casero

2 Churrascos

10 Champiñones

1 Pimiento verde

½ Cebolla

3 ó 4 Láminas de queso Cheddar

Preparación 

1) Cortar la carne en tiras muy delgadas

2) Cortar la cebolla en juliana

3) Cortar el pimiento en tiras

4) Laminar los champiñones

5) Saltear la carne y reservar

6) Saltear la cebolla, incorporar el pimiento.

7) Incorporar la carne

8) Incorporar los champiñones

9) Agregar el queso hasta derretir o agregar luego en el pan.

10) Agregar el contenido en un pan italiano y servir.

Crema volteada

Ingredientes:

1 Tarro de leche condensada 

1 Tarro de leche evaporada

1 Cucharadita de esencia de vainilla

¾ Taza de azúcar 

¼ Taza de agua

4 Huevos

Preparación:

1) Con agua y el azúcar, hacer caramelo.

2) Colocar el caramelo en la base de un molde de queque y reservar.

3) En un bol, mezclar la leche evaporada, la condensada, los huevos y la vainilla.

4) Mezclar suavemente hasta que sea una mezcla homogénea

5) Pasar 6 veces por colador, para así sacar el aire y restos de huevos

6) Incorporar la mezcla al molde

7) Llevar a horno a 180 grados por 1 hora a 1 ¼.

8) Dejar pasar unos minutos y desmoldar.

Arroz chaufa

Ingredientes:

1 Taza de arroz

1 Pechuga de pollo

¼ Cebolla grande

1 Pimiento Rojo

1 Huevo

Cebollín 

Preparación:

1) Hacer un arroz blanco, sin sal, y reservar.

2) Picar la pechuga de pollo

3) Saltear la pechuga de pollo y reservar 

4) Batir el huevo, llevar a sartén y picar en cuadraditos, reservar.

5) Picar la cebolla y saltear.

6) Agregar arroz blanco frío y comenzar a freír 

7) Incorporar pimiento en cubitos pequeños

8) Agregar salsa de soya 

9) Agregar huevo picado (Dejar un poco aparte)

10) Agregar cebollín corte juliana

11) Apagar y agregar huevo restante y revolver 

12) Servir y decorar encima con un poquito se cebollín picado y wantan

Ají relleno

Ingredientes:

½ Cebolla

6 Ají amarillos grandes

300 Gramos aprox. De carne molida

Queso parmesano o granulado

Preparación:

1) Cortar la cabeza del ají y guardar

2) Sacar el centro del ají y pepas con cuidado de no romper el ají.

3) Hervir los ají por 10 minutos aprox.

4) Saltear la cebolla picada muy chica

5) Agregar carne molida y cocer. Condimentar.

6) Rellenar los ají 

7) Hornear hasta dorar los ají.

8) se puede brillar en una parrilla (opcional)

9) Colocar los aji en una fuente y bañar con salsa de tomate

10) Cubrir con queso, hornear un par de minutos que se derrita el queso.

Pie de limón

Ingredientes:

Para la masa

2 Tazas de harina sin polvos.

2 Yemas de huevo.

1 Cucharadita de esencia de vainilla.

100 Gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

4 Cucharadas de azúcar flor.

Un chorrito de leche

Para el relleno

2 Latas de leche condensada.

3 Yemas de huevo.

1 Taza de jugo de limón.

Para el Merengue

4 claras de huevo.

¾ de Taza de azúcar.

1 Cucharada de azúcar flor.

Preparación:

1) En un bol, agregar la harina, la azúcar flor y la mantequilla.

2) Mezclar hasta tener migas.

3) Agregar la vainilla y las yemas.

4) Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

5) Refrigerar ½ hora.

6) Pasada la ½ hora, calentar el horno a 180°.

7) En el molde de kuchen desmontable, cubrir el fondo y borde con masa.

8) Hornear por 15 minutos.

9) En otro bol, colocar la leche condensada.

10) Agregar la taza de jugo de limón y mezclar suavemente hasta que quede una mezcla homogénea.

11) Agregar las 3 yemas, una por una, mezclando y reservar.

12) Hacer el merengue, incorporando de a poco el azúcar (Yo lo hice por cucharada), al final incorporar el azúcar flor y mezclar.

13) Colocar la crema de limón sobre la base de masa y hornear 15 minutos aproximadamente.

14) Retirar y cubrir con merengue como sea su creatividad y hornear con el grill prendido hasta que se dore el merengue o usar un soplete de cocina para dorar el merengue.

15) Dejar enfriar y servir.

Sopaipillas

Ingredientes:

1 Corte de zapallo

2 Tazas de harina

2 Cucharadas de manteca

2 Cucharaditas de levadura

1 Cucharadita raza de sal

Preparación 

1) Hervir el zapallo y moler

2) En un bol poner harina y mezclar con el zapallo y levadura.

3) Agregar sal

4) Amasar y estirar con el uslero

5) Con algo circular cortar las sopaipillas

6) Pinchar con tenedor

7) Freír 

Risotto de Champiñones

Ingredientes:

300 Gramos de arroz para Risotto o arroz grano corto.

½ Cebolla

1 Bandeja de champiñones

2 Caldos de verdura

1 litro de agua

½ vaso de vino blanco

150 gramos de queso parmesano o en su defecto mozzarella

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación 

1) Picar la cebolla muy pequeña

2) picar los champiñones muy pequeños y guardar unos 3 ó 5 en mitades

4) Hervir el agua y ponerla en una olla y disolver los caldos de verdura y poner en hornalla pequeña a fuego bajo para mantener caliente.

3) Saltear los champiñones y salpimentar

4) Reservar los champiñones

5) Sudar la cebolla en una olla baja o sartén grande

6) Incorporar el arroz hasta transparentar

7) Agregar caldo hasta cubrir el arroz

8) Revolver para que no se pegue

9) Incorporar champiñones

10) Incorporar vino 

11) Incorporar caldo cada vez que el mismo arroz lo pida, no se puede secar

12) Una vez cocido el arroz apagar

13) Incorporar queso y mezclar

14) Decorar con las mitades de champiñones salteados

Fish and Chips

Ingredientes:

4 Filetes de reineta

1 Taza de harina

1 Lata de cerveza muy fría 

2 cucharaditas de levadura

4 Papas

1 Bolsa de arvejas pequeña

½ Taza de leche

Aceite para freír y para lactonesa

Preparación

1) Con la leche y aceite hacer lactonesa y reservar.

2) Poner a hervir las arvejas

3) Mezclar la harina con la levadura y añadir la cerveza.

4) Mezclar y añadir sal.

5) Pasar el pescado por el batido y freír.

6) Hacer Papas fritas

7) Montar todo en un plato y acompañar de lactonesa.

Dal Bhat

Ingredientes:

1 Taza arroz blanco.

1 Paquete chico de Lentejas Rojas.

½ kilo espinacas.

Aloo Gobi (ver receta en este blog)

Verduras escurtidas.

Preparación:

1) Hacer un arroz blanco.

2) Cocer las lentejas y hacerlas sopa o puré, junto a ajo, curry y Garam Masala. Ponerlas en un pocillo.

3) En otro pocillo, las verduras encurtidos, de preferencia calientes. La base es chucrut y zanahoria.

4) Cocer las espinacas y luego saltear en sartén con ajo y curry.

5) Hacer un poco de Aloo Gobi.

6) Servir porciones pequeñas de cada preparación en pocillos separados.

Milcao chilote

Ingredientes:

2 Kilos de papas (de preferencia chilotas).

200 Gramos de chicharrones (o longaniza).

2 Cucharadas de manteca.

1 Cucharadita de sal.

Preparación:

1) Cocer 1 kilo de papas, moler las tipo puré y dejar enfriar.

2) Mientras se cocen las papas, rallar el otro kilo (No importa se oxide).

3) Con un paño sacar el líquido de la papá rallada.

4) Mezclar la papa molida y la rallada.

5) Añadir la sal, la manteca y los chicharrones.

6) Mezclar todo y hacer los milcaos.

7) Para cocinarlos freír o llevarlos al horno en fuente enmantequillada.

8) Servir con cuanto en olla, pescado frito, pebre, etc.

Tips; Freír en aceite muy caliente, para que no absorba todo el aceite el milcal.

Pupusas salvadoreñas variante chilena

Ingredientes:

Harina Pan Blanca.

Chucrut.

½ Zanahoria rallada.

1 Tomate 

1 Diente de ajo

¼ De cebolla

1 Ají en escabeche

1 Cebolla chica en escabeche

Queso granulado

Preparación: 

Para la pupusa.

Mezclar harina pan blanca con agua, hacer una bola, rellenar de queso y aplastar para dar forma discal. Luego por ambos lados pintar con aceite y llevar a la plancha o sartén.

Para el encurtido.

En un pocillo, mezclar chucrut, zanahoria rallada, cebolla en escabeche en corte juliana y ají en escabeche ya sea en tiras o entero como decoración.

Para la salsa.

Asar el tomate, la cebolla y ajo, luego procesar.

Pan amasado

Ingredientes:

4 Tazas de harina.

2 Cucharaditas tazas de sal.

4 Cucharaditas de levadura.

4 Cucharadas de manteca derretida.

Agua tibia.

Preparación:

1) En un bol mezclar harina, levadura, manteca, agua y mezclar.

2) una vez hecha una mezcla homogénea, agregar sal y comenzar a amasar.

3) Amasar 15 minutos.

4) Hacer los panes y dejar reposar 1 hora.

5) Hornesr 20 minutos a fuego medio. Dar vuelta a los 10 minutos.

kofta Curry (India)

Ingredientes:

Para las albóndigas

250 Gramos de carne molida de vacuno.

250 Gramos de carne molida de cerdo.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de curry rojo.

½ Cuchacharadita de cúrcuma.

1 Huevo.

Sal.

Aceite para freír.

Cilantro.

½ Cucharadita de jengibre en polvo.

1 Cucharadita de Garam Masala.

Para la salsa

1 ½ Cebolla picada.

3 Tomates

½ Cucharadita de curry

½ Cucharadita de comino molido

½ Cucharadita de Garam Masala

½ Cucharadita de jengibre en polvo.

1 Diente de ajo picado

1 Cebollín picado

15 hojas de menta

Cilantro picado

1 vaso yogurt natural

½ Taza de caldo de carne

1 Cucharadita de azúcar 

Pimienta - Sal - Aceite.

Preparación:

Para las albóndigas.

Mezclar todo en un bol y hornear. Puede ser opcional sellarla con harina.

Para la salsa.

Sofreír la cebolla, ajo y jengibre. Agregar las especias, luego añadir los tomates, el azúcar y mezclar. Luego agregar el caldo, la menta, el yogurt y reducir 10 minutos. Añadir las albondigas.

Servir con una guarnición de arroz blanco y encima decorar cubriendo con yogurt blanco y espolvorear ciboulette picado.

Causa Limeña

Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

6 papas (amarillas de preferencia)

2 Paltas 

1 Cebolla morada

2 tarros de atún 

1 huevo duro

4 aceitunas (moradas de preferencia)

Ají amarillo

Mayonesa

3 limones 

Preparación:

1) Hervir las papas

2) Exprimir los limones

3) Picar la mitad de la cebolla en cubos muy pequeños.

4) En un bol desmenuzar el atún y mezclar con la cebolla, un poco de jugo de limón, mayonesa y reservar.

5) Una vez hervidas las papas moler, agregar ají amarillo y jugo de limón.

6) Cortar láminas de palta.

7) Dentro de un molde, hacer una capa de papa.

8) Agregar una capa de palta.

9) Agregar otra capa de papa.

10) Cubrir con una capa de atún.

11) Tapar con otra capa de papa.

12) Desmoldar.

13) Decorar en la capa superior con aceitunas, huevo duro, cebolla morada, cilantro y ají amarillo.