Cheesecake de Frambuesa

Ingredientes:

2 Tazas de galletas molidas. Yo usé de mantequilla

⅓ de taza de mantequilla derretida

¼ de taza de azúcar granulada

3 paquetes de queso philadelphia

1 taza de azúcar 

1 taza de crema de leche

2 cucharaditas de vainilla

3 huevos

1 taza de frambuesas, más otras para decorar. (Yo usé pulpa de esa envasada, más unas enteras para decorar)

2 Cucharadas de azúcar 

Preparación:

1) Moler las galletas

2) mezclar las galletas derretida con la mantequilla derretida y el ¼ de taza de azúcar y cubrir la base del molde desmontable con esa mezcla y reservar.

3) precalentar el horno a 180 grados.

4 ) Batir el queso crema con la azúcar.

5) Agregar la crema y la vainilla y batir.

6) Incorporar los huevos uno a uno y mezclar muy bien.

7) Colocar la mezcla encima de la base de galletas en el molde y llevar al horno.

8) Hornear por una hora.

9) Dejar enfriar por una hora, con la puerta entreabierta y mientras, hacer la salsa de frambuesa.

10) Llevar las frambuesas, y las dos cucharadas de azúcar y un poco de agua, cocinar por 10 minutos, revolviendo seguido. En caso de usar la pulpa, omitir el agua.

11) Pasada la hora enfriado, ponemos nuestra salsa encima, la que previamente colamos.

12) Decoramos con frambuesas como más nos guste.

13) Refrigerar por 2 a 4 horas.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes

500 gramos de carne de vacuno

1 Atado de perejil

1 cebolla

2 Zanahorias

1 bandeja de tocino

350 ml de Vino tinto 

2 bandejas de champiñones (250g)

1 cucharada de mantequilla

½ litro de caldo de vacuno

2 Cucharadas de puré de tomate

2 dientes de ajo

Sal, aceite y pimienta

Tomillo, Laurel

Preparación 

1) Cortar la carne en cubos tamaño bocado, la zanahoria en rodajas, la cebolla Pequeña, el ajo pequeño.

2) En un bol, colocar la carne, la cebolla, la zanahoria, el perejil, el ajo, el tomillo, el laurel y el vino tinto. Yo le puse medio litro.

3) Cubrir con papel Film y refrigerar toda la noche.

4) Al día siguiente separar la carne, colar el líquido y reservar al igual que los vegetales.

5) En una olla colocar aceite y sofreír el tocino, cortado en cuadrados y reservar.

6) En la misma olla, agregar la carne y sofreír cinco minutos, retirar y reservar

7) Ahora colocar los vegetales y cocinar por diez, minutos.

8) Poner la harina, revolver y dejar dos minutos que se cocine la harina.

9) Colocar parte del líquido, que habíamos reservado en la olla, revolviendo seguido

10) Colocar el puré de tomate y revolver 

11) Colocar en la olla la carne y el tocino, bajar a fuego mínimo y cocinar por dos horas, colocando a ratos el resto de la marinada y el caldo.

12) Mientras tanto laminar los champiñones en mantequilla con pimienta.

13) Colocar pasadas las 2 horas, los champiñones en la olla y cocinar por una hora mas, siempre  colocando caldo, para que no se seque y revolviendo para que no se pegue.

14) Pasado ese tiempo y comprobando que nuestra carne está muy blanda. Apagar y servir con una guarnición de papas cocidas, arroz o puré 

Ají de gallina

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo

1 Lata de leche evaporada

6 rebanadas de pan de molde

1 Cebolla picada fina

2 Ají amarillo sin pepa

2 Sobres de amarillin 

1 cucharadita de cúrcuma 

½ taza de queso parmesano

½ taza de nueces

1 huevo duro

Aceitunas moradas con amargo

Arroz blanco

Preparación:

1) Cortar el borde del pan y ponerlo a remojar con la leche.

2) Poner a hervir la pechuga de pollo (Puede ser en agua o en caldo de pollo)

3) Luego de cocer el pollo, deshilachar, pero no tan fino.

4) Saltear la cebolla y el ají, ambos picados muy pequeños, hasta que esté cocinada la cebolla.

5) En una licuadora de inmersión, colocar la cebolla, las nueces, y el pan con la leche y procesar.

6) En una olla, poner el pollo deshilachado con la mezcla y mezclar

7) Colocar los 2 sobres de amarillin y seguir revolviendo hasta que espese la mezcla y apagar.

8) Servir acompañado de arroz, papá cocida, huevo duro y aceitunas.

Spezzatino di vitello con patate e polenta gialla

Ingredientes:

- 400 gramos de carne de res.

- ½ Cebolla

- 1 Zanahoria

- 2 Tallos de apio (yo lo omití)

- 4 Cucharadas de aceite.

- 1 Ramita de romero

- 150 gramos de tomate

- 1 Cucharada de puré de tomate 

- 300 ml de vino tinto 

- 1 vaso de caldo vegetal

- 1 ó 2 Papas.

- Polenta instantánea 

Preparación 

1) Picar la cebolla, el apio, la zanahoria, la papá y tomate en cubos.

2) Picar la carne en cubos tamaño bocado

3) En un wok, sofreír el apio, la cebolla y la zanahoria.

4) Colocar la carne y saltear, hasta que esté sellada.

5) Agregar las papas y tomate y saltear unos minutos.

6) Incorporar el vino tinto y cocinar, revolviendo para que no se pegue.

7) Salpimentar a gusto.

8) Incoporar el vaso de caldo.

9) Cocinar hasta que esté cocida la carne, papá y zanahoria

10) Esperar a que reduzca un poco el líquido. Apagar y reservar.

11) En una olla pequeña hacer una polenta instantánea según las indicaciones del envase.

12) Servir polenta en un plato y cubrir con nuestro guiso.

Crema de Zapallo con toques de India

Ingredientes:

2 Cortes de zapallo (½ kg aprox.)

½ Cebolla 

1 Cajita pequeña de crema de leche (200 ml)

½ tarro de leche evaporada

1 Puñado de nueces.

1 sobre de amarillin (salsa de ají amarillo)

Sal

Pimienta

Jengibre en polvo

Curry

Preparación:

1) Cocer el zapallo

2) Sofreir la cebolla picada pequeña

3) En la Licuadora de inmersión, procesar el zapallo, la cebolla y las nueces.

4) Incorporar la leche y la crema y procesar nuevamente.

5) Vertir en una olla y agregar el amarillin, el jengibre, el curry, la sal y pimienta.

6) Calentar hasta rompa en hervor y apagar.

7) Servir

Ratatouille con Risotto di Pomodoro

Ingredientes:

Ratatouille (ver receta anterior)

Para el risotto 

200 gramos de Arroz para risotto.

4 tomates pasados por la minipimer (ideal que sume unos 350 a 400 ml)

50 ml vino blanco

1 litro de caldo de verduras

1 cebolla

50 gramos de mantequilla 

50 gramos de Queso parmesano

Preparación:

1) Sofreír la cebolla picada, muy pequeña, junto a un diente de ajo.

2) Incoporar el tomate triturado y revolver de manera constante.

3) Cuando comience a concentrase la preparación, agregar el vino blanco y seguir revolviendo.

4) Desde ahora, cada vez que comience a reducirse la preparación, ir incorporando caldo.

5) Repetir hasta el arroz esté listo.

6) Apagar e incorporar la mantequilla y el queso. Mezclar con fuerza

7) Montar en un plato acompañado de Ratatouille.

Ratatouille

Ingredientes:

- 3 a 4 Tomates

- 3 Berenjenas (dependiendo del tamaño)

- 2 Zapallos Italianos

- Puré de tomate

- Ajo

- Hierbas a gusto: Romero, orégano, tomillo, albahaca, etc.

Aceite de oliva.

Preparación:

1) Cortar en rodajas de ½ centímetro aproximadamente, el tomate, la berenjena y el zapallo italino.

2) En una fuente alta, como la de la foto, cubrir un tercio con pure de tomate y condimentar a gusto, con pimienta, ajo en polvo, orégano, laurel, etc.

3) Comenzar a poner en forma vertical una rodaja de cada verdura de forma intercalada, hasta cubrir la fuente.

4) Tirar un chorro de aceite de oliva sobre las verduras y agregar hierbas de las descritas en la lista de ingredientes. (Como no me gusta ninguna, no le puse ninguna).

5) Llevar al horno precalentado a temperatura baja, durante unos 40 minutos y servir con alguna carne o arroz.

Raviolini de Pulled Pork

Ingredientes:

Para la masa.

½ Kilo de harina 

2 Cucharadas de aceite de oliva suave

1 Cucharadita de sal

1 taza de agua tibia.

Para el relleno.

1 Pulled Pork (Ver receta en entrada anterior).

Preparación 

1) En un bol mezclar la harina, la sal, el aceite y el agua.

2) Amasar hasta tener una masa compacta

3) Estirar hasta tener una masa muy fina.

4) Ubicar un pedazo de masa sobre el molde de raviolini. Dato: Si no tiene, puede usar la cubetera de los hielos o simplemente cortar la masa por la mitad, poner una cucharada de relleno y luego cubrir con la otra mitad de masa y cortar en cuadrados.

5) Siguiendo la opción con molde de raviolini, rellenar cada hueco y cubrir con otro pedazo de masa.

6) Desmoldar.

7) Nota* Para que me quedaran bien sellados, pase por sus bordes un poco de clara de huevo.

8) Una vez listos todos los raviolini, tirar de a porciones en una olla con abundante agua hirviendo. Una vez que floten, yo dejaba pasar minuto y medio y los sacaba.

9) Ir colocándolo en una fuente con un chorrito de aceite para que no se peguen.

10) Terminado el proceso, emplatar con la salsa de su preferencia.

Pulled Pork

Ingredientes: 

- Un trozo de carne de cerdo, de preferencia lomo, pero también sirve pulpa.

- Salsa de Tomate

- Una botella de salsa BBQ

- Queso Cheddar 

- Mayonesa

- Pepinillos

- Pan de su preferencia 

- Especias a su gusto

Preparación:

1) Yo hice el pan, con la receta de pan amasado.

2) En la Olla a presión, hervir la carne, com algunas zanahorias, puede ser tallos de apio, una cebolla y sal

3) Una vez bien cocida la carne, deshilachar.

4) En una olla, poner la carne deshilachada, con un poco del caldo que quedó al hervirlo.

5) Luego de dos minutos, agregar unas 4 cucharadas de salsa de tomate y mezclar.

6) Agregar un buen chorro de salsa BBQ, hasta que tome color y sabor. Es a gusto, así que ir probando.

7) Dejar hervir 2 minutos y apagar.

8) Abrir el pan y colocar una base de salsa BBQ.

9) Colocar en el pan abundante cerdo a la BBQ.

10) Cubrir de abundante queso cheddar y hornear un par de minutos para brillar el queso.

11) Colocar encima pepinillos.

12) En la otra mitad del pan, colocar abundante mayonesa y cubrir el sándwich.

Crema de champiñones

Ingredientes:

500 gramos de champiñones 

1 tarro de leche evaporada (o ½ y un tarro chico de crema)

1½ Cucharada de mantequilla

1 Cucharadita de caldo de pollo.

Preparación

1) Pelar los champiñones y laminar los

2) Saltearlos con mantequilla y pimienta.

3) Poner los champiñones en la mini pimer junto a la leche y la crema y procesarlos.

4) Llevarlos a una olla por 10 minutos a fuego bajo. Condimentar a gusto.

Hamburguesa casera

Ingredientes

Para el pan

650 grs de Harina

16 grs de leche en polvo

70 grs de azúcar 

6 grs de levadura en polvo

7 grs de sal

350 ml de leche tibia

1 Huevo

70 grs de mantequilla sin sal derretida (no caliente)

Semillas de sésamo.

Para la hamburguesa

½ kilo Carne molida especial

1 huevo

Condimentos a gusto

Para acompañar

Mayonesa

Salsa BBQ

Pepinillos

Tocino

Tomate

Queso Cheddar 

Preparación 

Para el pan

1) A la leche tibia, le agregamos la levadura y mezclamos bien. Reservamos 

2) Mezclamos el huevo, reservamos.

3) En un bol, ponemos la harina, la azúcar, la sal, la leche en polvo y mezclamos muy bien.

4) Agregamos la mantequilla, el huevo y la leche con la levadura y mezclamos.

5) Amasamos hasta integrar los ingredientes. OJO, es una masa muy pegajosa, pero seguimos amasando sin incorporar más harina. Amasar 5 minutos, dando golpes contra el bol.

6) Dejar reposar 5 minutos la masa.

7) Amasar nuevamente 5 minutos y luego dejamos reposar 5 minutos más, tapando la con un paño.

8) Le damos el último amasado de 5 minutos.

9) En un recipiente grande, ponemos un poco de aceite de oliva, y lo esparcimos por todo el recipiente.

10) Ponemos la masa, a la que también le pasamos un poco de aceite por encima, lo tapamos con un plástico o paño y dejamos reposar 1 hora.

11) Luego de una hora, sacamos la masa y apretando suavemente con la mano, la desgasificamos.

12) Cortamos los pedazos, que serán nuestros panes. 70 gramos, para una hamburguesa chica, 100, para una grande.

13) Una vez cortados los trozos de masa, los dejamos reposar 15 minutos.

14) Procedemos a darle forma a los panes.

15) Ponemos aceite en la lata del horno y ponemos los panes, con espacio entre ellos. Con una brocha, les pasamos agua por encima y tiramos encima semillas de sésamo.

16) Tapamos con un alusaplast y dejamos reposar 30 minutos.

17) Hornear a 180 grados por 20 minutos.

Para la hamburguesa

1) En un bol mezclar la carne molida con un huevo y condimentar. Yo le puse sal, un poco de paprika, orégano, pimienta y ajo en polvo.

Algunos le Incorporan cebolla, cilantro, etc. Cosa de gustos, para mi la hamburguesa no lleva verduras en la mezcla de carne.

2) Dar forma a las hamburguesas y cocinar al horno o freir a gusto.

3) Armarlas en un pan con acompañamientos a gusto. A mi me gusta con mayonesa, BBQ, pepinillos, tocino, tomate y queso cheddar.

Sorrentinos

Ingredientes:

Para la masa.

½ Kilo de harina noooo

2 Cucharadas de aceite de oliva suave

1 Cucharadita de sal

1 taza de agua tibia.

Para el relleno.

1 Pechuga de pollo

½ Kilo de espinacas

Preparación.

1) Poner a cocer la pechuga de pollo

2) Una vez cocida, moler o procesar para que quede una pasta

3) Cocer la espinaca y procesar junto al pollo.

4) Mezclar la harina, la sal, el agua y el aceite y amasar.

5) En la mesa enharinada extender hasta que tengamos una masa muy delgada.

6) Poner la masa en el molde de sorrentinos, rellenar con nuestra preparación fría.

7) Cubrir con masa y sellar los sorrentinos. Yo pasé por los bordes clara de huevo.

8) En una olla con abundante agua hirviendo, ir colocando los sorrentinos.

9) Hervir aprox. Tres minutos o hasta que empiecen a flotar.

10) Servir en un plato junto a salsa de su preferencia. Yo los de la foto los acompañé con salsa de champiñones, y me excedía un poco en la cantidad. Ud moderese...Creo.

Lomo saltado

Ingredientes:

500 gramos de lomo liso (puede ser asiento o punta paleta)

1 Cebolla morada cortada en gajos no muy chicos

2 tomates grandes o 4 chicos. Cortados en gajos no muy chicos

3 Tallos de cebollín (la parte verde)

3 Papas

1 Taza de arroz

4 Cucharas de Aceite

4 Cucharadas de salsa de soya*

3 Cucharadas de vinagre de manzana*

Sal y pimienta a gusto.

* Se pueden reemplazar por una salsa que venden en los supermercados, que ya vienen listas para el lomo saltado. En mi caso la receta la hice con una llamada 'Salsa para lomo saltado Lee Kum Kee'.

Preparación:

1) Cortamos la carne en rectángulos tamaño ⅔ de dedo.

2) En un wok a fuego alto ponemos a calentar el aceite.

3) Tiramos la carne y la revolvemos para que se selle bien.

4) Una vez sellada, ponemos el vinagre de manzana y la soya (en mi caso la salsa de lomo saltado).Revolvemos.

5) Ponemos la cebolla y salteamos 30 segundos.

6) Ponemos el tomate y salteamos 30 segundos.

7) Ponemos el cebollín, con el corte tradicional asiático, 30 segundos, salteamos 30 segundos y apagamos.

8) Aconpañar con una guarnición de arroz blanco y papas fritas.

Es opcional ponerle unas tiritas de aji amarillo. Yo le puse un sobrecito de amarillín.

Suspiro Limeño

Ingredientes:

1 Tarro de leche condensada

1 Tarro de leche evaporada

4 yemas de huevo

3 Claras de huevo

Almíbar 

Canela en polvo.

Preparación:

1) Hacer un merengue con las claras y el almíbar.

2) En una olla mezclar las 2 leches.

3) Mezclar en una taza las 4 yemas con un poco de leche

4) Mezclar las yemas con las leches de la olla, hasta que quede homogéneo. 

5) Prender la cocina a fuego bajo y revolver constantemente.

6) Cuando tome un color a manjar blanco, apagar.

7) Distribuir en copas hasta la mitad.

8) Cubrir la copa con merengue

9) Espolvorear canela en polvo.

Dobladitas

Ingredientes:

4 Tazas de harina

5 Cucharadas de aceite de oliva o maravilla.

1 Cucharadita de polvos de hornear

1 Cucharadita de sal

1 Taza de agua tibia

Preparación:

1) En un bol mezclar todo, unir bien, amasar.

2) Extender la masa.

3) Cortar círculo tamaño plato.

4) Doblar en 4 partes.

5) Hornear en horno precalentado a 180 grados.

6) La lata debe estar aceitada

7) Antes de hornear, no olvidar marcar com tenedor.

8) Hornear 15 a 20 minutos.

Fetuccini tricolore tre salse

Ingredientes:

900 Gramos de harina (300 por cada color)

6 Huevos (2 por cada color)

6 Cucharadas de agua tibia (2 por cada color)

7 ½ Cucharadas de aceite de oliva o maravilla según su gusto (2 ½ por color).

1 Zanahoria

½ Kilo de Espinaca (Aprox)

1 Beterraga.

Preparación.

1) En un bol, colocar 300 gramos de harina, 2 cucharadas de agua tibia, 2 ½ cucharadas de aceite y 2 huevos. Esto lo haremos con cada uno de los colores.

2) colocamos ½ Beterraga pasada por la procesadora en la mezcla y unimos. Revisamos si quedó bien el color, si no, agregamos más y corregimos la harina hasta tener una masa homogénea. La dejamos reposar media hora.

3) Repetimos el paso 1 y ahora agregamos la espinaca pasada por la procesadora y hacemos lo mismo del paso.

4) Repetimos paso 1 y 2, esta vez com la zanahoria.

5) Si tenemos máquina de pastas, se pasa hasta que quede de 1mm. Si no estiramos con uslero.

6) Luego cortamos los fetuccini (hay hartos tutoriales que lo enseñan.

7) Los hervimos en abundante agua.

8) Montamos un color al lado de otro.

9) El de beterraga lo acompañamos de salsa bolognesa, el de espinaca, de pesto y el de zanahoria de salsa Alfredo.

Pizza Margarita con masa hecha en casa

Ingredientes:

500 Gramos de harina

300 ml de agua

10 Gramos de sal

2 Gramos de levadura

Preparación:

1) En un Bol agregar la harina, el agua, la levadura y juntar los ingredientes.

2) Agregar la sal y unir.

3) Amasar hasta lograr una masa homogénea.

4) Poner a reposar la masa por 3 horas a temperatura ambiente y tapada con el Bol.

5) Pasadas las 3 horas, cortar la masa en 3 porciones y hacerlas un bollo cada una.

6) Poner en un Bol rectangular, poner los bollos alejados y tapar con alusa plast y refrigerar al menos por 12 horas.

7) Retirar la masa del refrigerador 3 horas antes de armar las pizzas y mantener a temperatura ambiente sin destapar.

8) Enharinar la mesa, poner un bollo, tirarle harina encima y extender con los dedos la masa, siempre hacia afuera y sin pinchar la masa.

9) Colocar la masa en la bandeja del horno y armar la pizza.

10) La pizza margarita es la original, esta lleva salsa pomodoro, queso mozzarella de búfala y albahaca.

11) Hornear hasta que los bordes tomen un color dorado.

Chupe de atún

Chupe de atún.
Disculpen el chilenismo, pero la huea rica!
-2 tarros de atún
-200 gramos de pan
-½ cebolla
-1 zanahoria
-200 ml de leche
-1 tarro de crema de leche
-1 sobre de amarillin (opcional).
-sal, pimienta, especias.

1) picar el pan en cubitos y poner en un bol con la leche y la crema por 20 minutos.
2) Picar la cebolla en cuadritos y rallar la zanahoria.
3) Hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria, con sal, pimienta y especias a su gusto.
4) pasados los 20 minutos, pasar por procesadora el pan con la leche y crema.
5) Incorporar el sofrito, el atún previamente drenado y desmenuzado y el amarillin y un toque de merken. Revisar la sal y pimienta.
6) mezclar bien y distribuir en pocillos de greda o una fuente horneable y llevar a horno a 180 grados por media hora.
7) Espolvorear queso rallado y hornear 5 minutos más.
8) Sacar del horno y comer.

Lasagna Lumami

En Chile un lumami es cocinar con comida que ha quedado de días anteriores, por eso Lumami, iniciales de lunes, martes y miércoles, por eso el nombre de esta lasagna, ya que es con ingredientes que habían quedado de días anteriores.

Ingredientes:

Lasagna precocida seca

2 Sachet Salsa de tomate

½ kg Carne molida especial 

1 Bandeja Champiñones en rodajas

Espinacas cocidas con pechuga de pollo.

Queso mozzarella.

Salsa Bechamel.

Preparación:

1) Hacer una salsa bolognesa con la salsa de tomate y la carne molida.

2) En una fuente horneable, cubrir su superficie con salsa bechamel.

3) Colocar la primera capa de láminas de lasagna. Yo utilicé unas de aplicación directa que no requerían ser cocidas y dejando un espacio entre ellas).

4) Comenzar intercalar, capa de salsa bolognesa, champiñones, espinaca pollo, siempre cubriendo de salsa cada capa.

5) Terminada las capas, cubrirmcon salsa bechamel, queso mozarella,.y bolognesa y llevar al horno, según indicaciones de tiempo de la lasagna que usted utilice

Crema de verduras enchulada

Ingredientes:

2 papas picadas en cubos

½ Cebolla picada en cubitos 

½ Bandeja de champiñones picados

1 Tomate

*Aquí el milagro, casi comparado al de Jesús cuando convirtió el agua en vino: 

Crema deshidratada de verdura 'Años dorados'.

Especias varias.

1 Chorrito de vino blanco

Preparación:

1) Sofreír la Cebolla y las papas

2) Luego ir alimentando con algún caldo o simplemente agua, las papas, hasta que estén cocidas.

3) Incorporar el tomate y cocinar hasta que se deshaga.

4) Incorporar un chorrito de vino blanco.

5) Incorporar los chanpiñones.

6) agregar agua hirviendo la proporción indicada en las instrucciones de la crema.

7) Agregar la crema deshidratada y mezclar.

8) Condimentar

9) Servir y decorar a gusto, por ejemplo con crutones, cebollines, ciboulette, huevo duro, cilantro, merken, etc. 

Pasta con salsa de tomate, atún y alcaparras.

Ingredientes: 

Salsa de tomate (la que le guste).

Medio paquete de tallarines o fetuccini.

1 Tarro de atún.

1 Frasco chico de alcaparras.

Preparación 

1) Cocer la pasta.

2) Desmenuzar en tarro de atún.

3) En un sartén a fuego bajo poner salsa de tomate, uno o dos sachet, el atún desmenuzado, dejar pasar unos 3 minutos revolviendo para que no se pegue y agregar las alcaparras.

4) Servir la pasta con abundante salsa.

Chicha de arroz venezolana

Ingredientes:

1 Taza de arroz

2 Ramitas de canela

4 Tazas de agua

2 Tazas de leche

1 Tarro leche condensada

250 ml de leche evaporada

Extracto de vainilla

Hielo picado

Canela en polvo

Preparación:

1) Lavar el arroz.

2) La noche anterior dejar el arroz con una taza de agua y las ramitas de canela.

3) Cocer el arroz con 3 tazas de agua y las ramitas de canela.

4) Una vez cocido, enfriar.

5) En una juguera de jarro o de inmersión. Mezclar las leches y el arroz, sin la canela. En mi caso que uso de inmersión, tuve que hacerlo en dos tandas.

6) Servir con hielo picado y espolvorear canela en polvo en la superficie.

Croquetas de jurel con puré

Ingredientes:

4-5 papas

1 tarro de jurel

2 huevos 

Pan rallado

½ caldo de pollo

½ cebolla

Condimentos

Leche

Mantequilla

Preparación:

1) Poner a cocer las papas peladas y picadas, hasta que estén cocidas.

2) Picar la cebolla en cuadraditos.

3) Desmenuzar el jurel.

4) Freír la cebolla, con el caldo y condimentos, hasta que transparente.

5) En un bol agregar el jurel, la cebolla, condimentos a gusto, los huevos y pan rallado.

6) Formar las bolitas y llevar a horno.

7) Una vez cocidas las papas, hacer un puré.

8) Opcional, poner salsa de tomate en un sartén y pasar las albóndigas por ahí.

9) Montar con una porción de puré, y albóndigas sobre un poco de la salsa.

Crema de Grabanzos

1 taza de garbanzos pelados, remojados la noche anterior.

1 trozo de zapallo

Sal y pimienta

1) Hervir el zapallo 

2) Hervir en olla a presión los garbanzos por 20 a 25 minutos.

3) Procesar ambos

4) Calentar nuevamente, salpimentar.

5) Servir y decorar con crutones, o merken, ciboulette o cebollín picado.

Soupe á l'oignon (Sopa de cebolla)

Ingredientes:

4 Cebollas 

250 ml de vino blanco

15 ml de aceite

50 gramos de Mantequilla 

1 litro de agua

1 caldo de gallina

10 gramos de harina

100 gramos queso rallado

Pan Baguette 

Sal y pimienta.

Preparación:

1) Cortar en juliana las cebollas.

2) En una olla calentar el aceite.

3) Derretir en la olla con aceite 30 gramos de mantequilla.

4) Agregar la cebolla, salpimentar y cocinar a fuego por bajo durante 20 minutos.

5) Agregar la harina, revolver y dejar pasar un par de minutos.

6) Agregar el vino y el litro de agua con el caldo de pollo disuelto.

7) Arreglar la sal y pimienta y cocinar por 30 minutos.

8) Cortar rodajas de baguettes y tostarlas con mantequilla por ambos lados. Esto cuando esté por cumplirse los 30 minutos.

9) Servir la sopa en un plato o pocillo sopera, colocar encima rodajas del pan con mantequilla, espolvorear queso encima y llevar al horno unos minutos para que gratine el queso.

10) Servir 

Canelones de panqueque

Ingredientes:

Para panqueques

1 Taza de harina s/p

1 Taza de leche 

1 Huevo

Para la salsa Bechamel

500 ml de leche

45 gr de mantequilla (3 cucharadas soperas aprox.)

30 gramos de harina (2 cucharadas soperas aprox.)

Sal y pimienta

Para el relleno

1 Pechuga de pollo

Cebollín a gusto

Champiñones a gusto

Para la salsa de tomates 

2 Tomates 

¼ de Cebolla 

2 Dientes de ajo

Otros

Queso granulado o parmesano o Mozzarella 

Preparación:

1) Cocer la pechuga de pollo, luego enfriar y deshilachar.

2) Laminar los champiñones y saltear con mantequilla.

3) Picar el cebollín.

4) En un sartén mezclar el pollo, champiñones y cebollín, saltear un poco y luego reservar.

5) Para la salsa bechamel, derretir la mantequilla, agregar harina y revolver de forma constante.

6) Luego de 2 a 3 minutos a fuego suave, agregar un tercio de la leche y revolver.

7) Cuando empiece a espezar, agregar otro tercio de la leche y cuando empiece a espesar, agregar el otro tercio de la leche y siempre revolviendo, hasta que espese y apagar.

8) Para la salsa, asar el tomate, la cebolla y ajo y luego procesar y reservar.

9) Para los panqueques, Mezclar la harina, la leche y el huevo y luego hacerlos en un sartén con antiadherente.

10) En una fuente de vidrio cubrir la base con la mitad de la salsa bechamel.

11) Hacer los canelones con los panqueques, rellenándolos con el pollo, champiñones y cebollín y envolverlo tipo arrollado primavera.

12) Ubicar los canelones sobre la fuente.

13) Cubrir con la salsa bechamel restante. 

14) Cubrir con bastante queso

15) Llevar al horno hasta que el queso se derrita y dore.

16) Sacar, cubrir con salsa de tomate y volver a hornear unos minutos.

Philly Cheese Steak

Ingredientes:

Pan casero

2 Churrascos

10 Champiñones

1 Pimiento verde

½ Cebolla

3 ó 4 Láminas de queso Cheddar

Preparación 

1) Cortar la carne en tiras muy delgadas

2) Cortar la cebolla en juliana

3) Cortar el pimiento en tiras

4) Laminar los champiñones

5) Saltear la carne y reservar

6) Saltear la cebolla, incorporar el pimiento.

7) Incorporar la carne

8) Incorporar los champiñones

9) Agregar el queso hasta derretir o agregar luego en el pan.

10) Agregar el contenido en un pan italiano y servir.

Crema volteada

Ingredientes:

1 Tarro de leche condensada 

1 Tarro de leche evaporada

1 Cucharadita de esencia de vainilla

¾ Taza de azúcar 

¼ Taza de agua

4 Huevos

Preparación:

1) Con agua y el azúcar, hacer caramelo.

2) Colocar el caramelo en la base de un molde de queque y reservar.

3) En un bol, mezclar la leche evaporada, la condensada, los huevos y la vainilla.

4) Mezclar suavemente hasta que sea una mezcla homogénea

5) Pasar 6 veces por colador, para así sacar el aire y restos de huevos

6) Incorporar la mezcla al molde

7) Llevar a horno a 180 grados por 1 hora a 1 ¼.

8) Dejar pasar unos minutos y desmoldar.

Arroz chaufa

Ingredientes:

1 Taza de arroz

1 Pechuga de pollo

¼ Cebolla grande

1 Pimiento Rojo

1 Huevo

Cebollín 

Preparación:

1) Hacer un arroz blanco, sin sal, y reservar.

2) Picar la pechuga de pollo

3) Saltear la pechuga de pollo y reservar 

4) Batir el huevo, llevar a sartén y picar en cuadraditos, reservar.

5) Picar la cebolla y saltear.

6) Agregar arroz blanco frío y comenzar a freír 

7) Incorporar pimiento en cubitos pequeños

8) Agregar salsa de soya 

9) Agregar huevo picado (Dejar un poco aparte)

10) Agregar cebollín corte juliana

11) Apagar y agregar huevo restante y revolver 

12) Servir y decorar encima con un poquito se cebollín picado y wantan

Ají relleno

Ingredientes:

½ Cebolla

6 Ají amarillos grandes

300 Gramos aprox. De carne molida

Queso parmesano o granulado

Preparación:

1) Cortar la cabeza del ají y guardar

2) Sacar el centro del ají y pepas con cuidado de no romper el ají.

3) Hervir los ají por 10 minutos aprox.

4) Saltear la cebolla picada muy chica

5) Agregar carne molida y cocer. Condimentar.

6) Rellenar los ají 

7) Hornear hasta dorar los ají.

8) se puede brillar en una parrilla (opcional)

9) Colocar los aji en una fuente y bañar con salsa de tomate

10) Cubrir con queso, hornear un par de minutos que se derrita el queso.

Pie de limón

Ingredientes:

Para la masa

2 Tazas de harina sin polvos.

2 Yemas de huevo.

1 Cucharadita de esencia de vainilla.

100 Gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

4 Cucharadas de azúcar flor.

Un chorrito de leche

Para el relleno

2 Latas de leche condensada.

3 Yemas de huevo.

1 Taza de jugo de limón.

Para el Merengue

4 claras de huevo.

¾ de Taza de azúcar.

1 Cucharada de azúcar flor.

Preparación:

1) En un bol, agregar la harina, la azúcar flor y la mantequilla.

2) Mezclar hasta tener migas.

3) Agregar la vainilla y las yemas.

4) Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

5) Refrigerar ½ hora.

6) Pasada la ½ hora, calentar el horno a 180°.

7) En el molde de kuchen desmontable, cubrir el fondo y borde con masa.

8) Hornear por 15 minutos.

9) En otro bol, colocar la leche condensada.

10) Agregar la taza de jugo de limón y mezclar suavemente hasta que quede una mezcla homogénea.

11) Agregar las 3 yemas, una por una, mezclando y reservar.

12) Hacer el merengue, incorporando de a poco el azúcar (Yo lo hice por cucharada), al final incorporar el azúcar flor y mezclar.

13) Colocar la crema de limón sobre la base de masa y hornear 15 minutos aproximadamente.

14) Retirar y cubrir con merengue como sea su creatividad y hornear con el grill prendido hasta que se dore el merengue o usar un soplete de cocina para dorar el merengue.

15) Dejar enfriar y servir.

Sopaipillas

Ingredientes:

1 Corte de zapallo

2 Tazas de harina

2 Cucharadas de manteca

2 Cucharaditas de levadura

1 Cucharadita raza de sal

Preparación 

1) Hervir el zapallo y moler

2) En un bol poner harina y mezclar con el zapallo y levadura.

3) Agregar sal

4) Amasar y estirar con el uslero

5) Con algo circular cortar las sopaipillas

6) Pinchar con tenedor

7) Freír 

Risotto de Champiñones

Ingredientes:

300 Gramos de arroz para Risotto o arroz grano corto.

½ Cebolla

1 Bandeja de champiñones

2 Caldos de verdura

1 litro de agua

½ vaso de vino blanco

150 gramos de queso parmesano o en su defecto mozzarella

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Preparación 

1) Picar la cebolla muy pequeña

2) picar los champiñones muy pequeños y guardar unos 3 ó 5 en mitades

4) Hervir el agua y ponerla en una olla y disolver los caldos de verdura y poner en hornalla pequeña a fuego bajo para mantener caliente.

3) Saltear los champiñones y salpimentar

4) Reservar los champiñones

5) Sudar la cebolla en una olla baja o sartén grande

6) Incorporar el arroz hasta transparentar

7) Agregar caldo hasta cubrir el arroz

8) Revolver para que no se pegue

9) Incorporar champiñones

10) Incorporar vino 

11) Incorporar caldo cada vez que el mismo arroz lo pida, no se puede secar

12) Una vez cocido el arroz apagar

13) Incorporar queso y mezclar

14) Decorar con las mitades de champiñones salteados

Fish and Chips

Ingredientes:

4 Filetes de reineta

1 Taza de harina

1 Lata de cerveza muy fría 

2 cucharaditas de levadura

4 Papas

1 Bolsa de arvejas pequeña

½ Taza de leche

Aceite para freír y para lactonesa

Preparación

1) Con la leche y aceite hacer lactonesa y reservar.

2) Poner a hervir las arvejas

3) Mezclar la harina con la levadura y añadir la cerveza.

4) Mezclar y añadir sal.

5) Pasar el pescado por el batido y freír.

6) Hacer Papas fritas

7) Montar todo en un plato y acompañar de lactonesa.

Dal Bhat

Ingredientes:

1 Taza arroz blanco.

1 Paquete chico de Lentejas Rojas.

½ kilo espinacas.

Aloo Gobi (ver receta en este blog)

Verduras escurtidas.

Preparación:

1) Hacer un arroz blanco.

2) Cocer las lentejas y hacerlas sopa o puré, junto a ajo, curry y Garam Masala. Ponerlas en un pocillo.

3) En otro pocillo, las verduras encurtidos, de preferencia calientes. La base es chucrut y zanahoria.

4) Cocer las espinacas y luego saltear en sartén con ajo y curry.

5) Hacer un poco de Aloo Gobi.

6) Servir porciones pequeñas de cada preparación en pocillos separados.

Milcao chilote

Ingredientes:

2 Kilos de papas (de preferencia chilotas).

200 Gramos de chicharrones (o longaniza).

2 Cucharadas de manteca.

1 Cucharadita de sal.

Preparación:

1) Cocer 1 kilo de papas, moler las tipo puré y dejar enfriar.

2) Mientras se cocen las papas, rallar el otro kilo (No importa se oxide).

3) Con un paño sacar el líquido de la papá rallada.

4) Mezclar la papa molida y la rallada.

5) Añadir la sal, la manteca y los chicharrones.

6) Mezclar todo y hacer los milcaos.

7) Para cocinarlos freír o llevarlos al horno en fuente enmantequillada.

8) Servir con cuanto en olla, pescado frito, pebre, etc.

Tips; Freír en aceite muy caliente, para que no absorba todo el aceite el milcal.

Pupusas salvadoreñas variante chilena

Ingredientes:

Harina Pan Blanca.

Chucrut.

½ Zanahoria rallada.

1 Tomate 

1 Diente de ajo

¼ De cebolla

1 Ají en escabeche

1 Cebolla chica en escabeche

Queso granulado

Preparación: 

Para la pupusa.

Mezclar harina pan blanca con agua, hacer una bola, rellenar de queso y aplastar para dar forma discal. Luego por ambos lados pintar con aceite y llevar a la plancha o sartén.

Para el encurtido.

En un pocillo, mezclar chucrut, zanahoria rallada, cebolla en escabeche en corte juliana y ají en escabeche ya sea en tiras o entero como decoración.

Para la salsa.

Asar el tomate, la cebolla y ajo, luego procesar.

Pan amasado

Ingredientes:

4 Tazas de harina.

2 Cucharaditas tazas de sal.

4 Cucharaditas de levadura.

4 Cucharadas de manteca derretida.

Agua tibia.

Preparación:

1) En un bol mezclar harina, levadura, manteca, agua y mezclar.

2) una vez hecha una mezcla homogénea, agregar sal y comenzar a amasar.

3) Amasar 15 minutos.

4) Hacer los panes y dejar reposar 1 hora.

5) Hornesr 20 minutos a fuego medio. Dar vuelta a los 10 minutos.

kofta Curry (India)

Ingredientes:

Para las albóndigas

250 Gramos de carne molida de vacuno.

250 Gramos de carne molida de cerdo.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de curry rojo.

½ Cuchacharadita de cúrcuma.

1 Huevo.

Sal.

Aceite para freír.

Cilantro.

½ Cucharadita de jengibre en polvo.

1 Cucharadita de Garam Masala.

Para la salsa

1 ½ Cebolla picada.

3 Tomates

½ Cucharadita de curry

½ Cucharadita de comino molido

½ Cucharadita de Garam Masala

½ Cucharadita de jengibre en polvo.

1 Diente de ajo picado

1 Cebollín picado

15 hojas de menta

Cilantro picado

1 vaso yogurt natural

½ Taza de caldo de carne

1 Cucharadita de azúcar 

Pimienta - Sal - Aceite.

Preparación:

Para las albóndigas.

Mezclar todo en un bol y hornear. Puede ser opcional sellarla con harina.

Para la salsa.

Sofreír la cebolla, ajo y jengibre. Agregar las especias, luego añadir los tomates, el azúcar y mezclar. Luego agregar el caldo, la menta, el yogurt y reducir 10 minutos. Añadir las albondigas.

Servir con una guarnición de arroz blanco y encima decorar cubriendo con yogurt blanco y espolvorear ciboulette picado.

Causa Limeña

Ingredientes:

(Para 2-3 personas)

6 papas (amarillas de preferencia)

2 Paltas 

1 Cebolla morada

2 tarros de atún 

1 huevo duro

4 aceitunas (moradas de preferencia)

Ají amarillo

Mayonesa

3 limones 

Preparación:

1) Hervir las papas

2) Exprimir los limones

3) Picar la mitad de la cebolla en cubos muy pequeños.

4) En un bol desmenuzar el atún y mezclar con la cebolla, un poco de jugo de limón, mayonesa y reservar.

5) Una vez hervidas las papas moler, agregar ají amarillo y jugo de limón.

6) Cortar láminas de palta.

7) Dentro de un molde, hacer una capa de papa.

8) Agregar una capa de palta.

9) Agregar otra capa de papa.

10) Cubrir con una capa de atún.

11) Tapar con otra capa de papa.

12) Desmoldar.

13) Decorar en la capa superior con aceitunas, huevo duro, cebolla morada, cilantro y ají amarillo.

Queque marmoleado

Ingredientes:

3 ½ tazas de harina sin polvos.

1 ½ taza de azúcar 

½ taza de chocolate dulce o amargo

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche

1 taza de aceite

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1) Precalentar el horno a 180°

2) En un bowl colocar 1 ½ taza de harina, ½ taza de azúcar, ½ taza de chocolate en polvo, una cucharadita de polvos de hornear, una pizca de sal.

Mezclar bien y al centro hacer un espacio.

3) Colocar un huevo mezclado, ½ taza de aceite y ½ taza de leche. Mezclar y reservar. 

4) En otro bowl, Agregar 2 taza de harina, ½ taza de azucar 1 cucharadita de polvos de hornear Y mezclar bien.

5) hacer espacio al medio y agregar un huevo batido, la vainilla, media taza de leche y media de aceite. Mezclar bien.

6) Engrasar, enmantequillar o en enaceitar un molde y cubrir con ambos contenidos.

Hornear a fuego medio, por 40 minutos aprox.

Alfajores de Maicena

Ingredientes:

250 gramos de margarina

150 gramos de azúcar 

3 yemas de huevo

200 gramos de harina

300 gramos de maicena

2 cucharaditas de polvos de hornear

Jugo de limón o esencia de vainilla

1 puñado de coco rallado

400 gramos de manjar

Preparación:

1) Mezclar la margarina a temperatura ambiente y la azúcar, hasta tener una crema suave.

2) Añadir las yemas una a una e integrarlas.

3) Agregar limón o vainilla.

4) Precalentar horno a 180 grados.

5) Añadir harina tamizada, la maicena y los polvos de hornear. 

6) Amasar, extender y cortar los alfajores.

7) Hornear 5 a 7 minutos.

8) Cubrir manjar y tapar con otro.

9) Pintar borde con manjar y cubrir borde con coco rallado.

10) Espolvorear con azúcar flor.

Fetuccini con salsa de tomate

Ingredientes

2 tazas de harina sin polvos

2 huevos

2 ½ Cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de agua

1 cucharadita de sal

Para la salsa

½ cebolla

4 Tomates

2 dientes de ajo

Sal, pimienta, orégano a gusto

 En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa, amasar por 15 minutos, dejar reposar en el refrigerador envuelta en alusa plast por media hora la masa.

Estirar la masa, hasta unos 2mm. Sienpre estar enharinando la mesa de trabajo y la superficie de la masa.

Una vez estirada, a diferencia de la forma usual para cortar, yo simplemente enrollé la masa y fui cortando luego en tiras de unos 5mm, las que luego desenrollaba, y así obtenía mis fetuccini.

Los herví en abundante agua con aceite y sal.

Para la salsa, simplemente puse en la plancha la cebolla en pluma, los tomates en gajos y los ajos enteros, y una vez asados, los procesé en la mini pimer. 

Finalmente monté.

Aloo Gobi

Ingredientes:

½ Coliflor

2 Papas

1 Bolsa chica de arvejas.

½ Cebolla

1 Tomate

1 o 2 dientes de ajo

½ o 1 Cucharadita de jengibre en polvo

½ Pimiento Rojo

½ Cucharadita de cúrcuma 

½ Cucharadita de comino en polvo 

1 Cucharadita de Curry.

Preparación:

1) Picar las papas en cubos

2) Cortar el tomate en cubos pequeños

3) Cortar la cebolla y pimiento en juliana

4) Cortar el coliflor en ramitas/pompones 

5) Saltear suavemente la cebolla.

6) Saltear la cebolla, para que no se pegue ir poniendo poca agua.

7) Agregar el ajo, jengibre, cúrcuma, comino y curry.

8) Agregar el pimiento.

9) Incoporar poca agua a medida que necesite hasta que estén las papas cocidas.

10) Decorar con semillas de cilantro u hojas de cilantro.

11) Acompañar con arroz blanco.

Receta Indian Butter Chicken

Ingredientes para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla.

• ½ cucharadita de jengibre en polvo.

• 2 dientes de ajo.

• ½ tomate.

• 4 ajos.

• 10 a 15 nueces.

• ½ Cucharadita de ketchup.

• 1 taza de crema de leche.

• 1 taza de agua.

• Cilantro.

Para el marinado:

• 1 pechuga de pollo.

• ½ taza de yogurt natural.

• ½ cucharadita de jengibre en polvo.

• 2 dientes de ajo.

• 1 cucharadita de curry.

• 2 cucharadas de salsa de tomate.

• 1 limón (jugo).

• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación:

1) Para el marinado, derretir la mantequilla, mezclarla con el jengibre en polvo, el ajo, el jugo de limón y el yogurt.

2) Añadir el curry, la salsa de tomate y mezclar.

3) Cortar el pollo en cubos tamaño bocado y sumergir en el marinado. 

4) Tapar con papel Film el pollo marinado y refrigerar por 6 horas.

5) Luego de las 6 horas, precalentar el horno a temperatura fuerte por 15 minutos.

6) Poner el pollo con el marinado en una fuente y hornear por 15 minutos

7) Retirar el pollo del horno. Separarlo del marinado y reservar ambos.

8) para la salsa, en una olla derretir la mantequilla.

9) Agregar el jengibre y el ajo picado.

10) Luego de calentar un minuto, agregar el tomate picado, el que se calienta hasta que se deshaga.

11) Agregar el ají picado y las nueces.

12) Agregar el ketchup y sal. 

13) Incorporar el agua, o mejor aún, parte del marinado que reservamos al sacar del horno.

14) Agregar el pollo.

15) Calentar a fuego fuerte hasta que la salsa rompa en hervor.

16) Cocinar todo unos 10 minutos y agregar la crema.

17) mantener un minuto ybapagar la olla.

18) Servir acompañado de una porción de arroz blanco.